青海紅十字醫(yī)院后勤保障服務(wù)中心組織開展食堂月度培訓(xùn)會(huì)

3月27日，后勤保障服務(wù)中心組織外包食堂工作人員進(jìn)行科級(jí)月度培訓(xùn)，邀請(qǐng)我院臨床營(yíng)養(yǎng)科的老師作“食物生熟比”的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，同時(shí)后勤膳食管理工作人員帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)《食品安全法》條款內(nèi)容及加強(qiáng)日常管理的工作要求。

為了后期要開展的“治療膳”工作做好準(zhǔn)備，臨床營(yíng)養(yǎng)科老師圍繞“食物的生熟比”內(nèi)容來展開講解。培訓(xùn)內(nèi)容主要從“大米和米飯”、“面粉和面食”、“土豆、甘薯、山藥等薯類”、“瘦肉類和魚蝦類”、“奶類”、“蔬果類”、“油脂”以及“鹽”等方面進(jìn)行詳細(xì)講解。飯加水做熟會(huì)變重，肉做熟會(huì)“縮水”，綠葉菜炒熟會(huì)“變小”。膳食寶塔是展示食物重量的工具，強(qiáng)調(diào)了食物在人體健康中的重要性，展示的重量單位為生重，但是在烹飪和加工過程中，重量和體積都會(huì)發(fā)生變化，所以學(xué)會(huì)生熟換算的常用數(shù)據(jù)和理解要點(diǎn)，可以讓大家更好的掌握食物的食用量。

《食品安全法》重點(diǎn)條款解讀：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品;禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求，對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求，檢驗(yàn)方法與規(guī)程，其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

為配合醫(yī)院第一季質(zhì)量安全檢查，并結(jié)合三月日常檢查中出現(xiàn)的問題，特此強(qiáng)調(diào)食堂工作人員做好以下工作內(nèi)容：自查工作人員健康證是否到期，若臨近有效期，要求提前預(yù)約健康證檢查，不允許有過期健康證人員在崗現(xiàn)象；做好崗前培訓(xùn)，要求不得穿工作服、工作帽、手套等入廁所，不得佩戴首飾，口罩、帽子要佩戴規(guī)范，要求一律私人物品不得出現(xiàn)在后廚；做好食品留樣和留樣記錄，留足克數(shù)和種類；冰箱生熟食按要求分類存放，保證食品安全；調(diào)料、糧油臺(tái)賬做賬是要求寫全品牌名稱，且與庫(kù)房食物相符；刀具、案板標(biāo)識(shí)規(guī)范使用，禁止混用；各食堂后廚加強(qiáng)死角衛(wèi)生清潔。

為了鞏固培訓(xùn)內(nèi)容，會(huì)議最后采取線上答題的方式進(jìn)行考核，考核結(jié)果均合格，大家對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容掌握良好，能夠在時(shí)間工作中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。提升了食品安全管理水平，確保就餐者的飲食安全，也進(jìn)一步提高了食堂服務(wù)的質(zhì)量和效率。